A Taïwan (toujours appelée Formose dans le monde du thé), la culture chinoise du thé a été conservée. Environ 20 000 tonnes de thé sont cultivées par an. On trouve en majorité des Oolongs (Wulongs) de grande qualité mais aussi des thés verts et noirs. Les Oolongs signifient « Dragon noir » en chinois. Ils sont classés en fonction de leur degré de fermentation. 
On recommande de servir et boire les Oolongs après une préparation en Gong Fu Cha, dans des mini théières pour d’intenses infusions à répétition.

Carte tirée du livre de la Maison Camellia Sinensis.