Le thé vert est, à l’inverse du thé noir, un thé dont on a immédiatement stoppé la fermentation. C'est ainsi que ses feuilles restent bien vertes. Il est donc stimulant et riche en vitamine C (en particulier le Sencha japonais). Parmi les 3 grades de thé vert, nous trouvons le gunpowder dont les feuilles sont roulées en boules, le matcha (gyokuro ou sencha réduit en poudre) et le natural leaf à la feuille entière plate.