Thés verts

Le thé vert est à l’inverse du thé noir un thé dont on a immédiatement stoppé l'oxydation. C'est ainsi que ses feuilles restent bien vertes. Il est donc stimulant et riche en vitamine C. Parmi les 3 grades de thé vert, nous trouvons le gunpowder dont les feuilles entières sont roulées en boules, le matcha (gyokuro ou sencha réduit en poudre) et le natural leaf (la feuille est entière et laissée à plat. Le thé qui en résulte est très doux). 

Les feuilles sont desséchées en Chine dans un séchoir à tambour ou dans un wok, ou étuvées à la vapeur au Japon, ce qui préserve encore mieux les vitamines. La première technique donne des thés aux notes grillées, la seconde accentue les notes végétales et iodées.