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Thés noirs et thés fumés
Le thé noir est entièrement oxydé. On le consomme plus en automne et en hiver, car sa nature chaude favorise l'augmentation de la température corporelle. Riche en théine, il donne de l'énergie, stimule le système nerveux sur la durée. Il est un excellent anti-oxydant.
Les feuilles sont d'abord déshydratées à 50%, puis roulées pour libérer les enzymes qui favorisent l'oxydation. La torréfaction vient stopper l'oxydation, puis les feuilles sont triées selon leur taille et leur grade. Des abréviations devant les noms des thés donnent des indications sur la qualité des feuilles.
OP, Orange Pekoe, si le thé provient d'une cueillette fine (1 bourgeon + 2 feuilles). Orange Pekoe est un hommage à la famille royale des Pays Bas, les Orange-Nassau. FOP (Flowery Orange Pekoe), si la cueillette est précoce dans l'année et le bourgeon non éclos. Si les pointes des bourgeons sont dorées, le thé devient Golden Flowery Orange Pekoe. Plus on rajoute de lettres, plus la récolte est exceptionnelle. T pour Tippy, F pour Finest, S pour Special. BOP, signifie que les feuilles sont brisées (B=broken). F signifie Fannings, des feuilles en très fines brisures utilisées pour les sachets produits en grande quantité.
Le thé noir est appelé thé rouge en Chine. Il ne faut pas le confondre avec le Rooïbos, appelé par erreur thé rouge déthéiné. Le thé déthéiné çà n'est pas du thé, premier point. Ensuite le Rooïbos n'est pas un thé, comme on l'achète en boutique, c'est peut être un argument très marketing ! En réalité c'est une plante (de la même famille des acacias) qui pousse en Afrique du Sud dans les montagnes de Cederberg, au nord de la ville du Cap. Son infusion rouge est peut être à l'origine du nom de thé rouge qu'on lui donne...
Le vrai thé rouge lui, c'est le nom donné par les chinois à notre thé noir. En fait il ne s'agit que de la couleur des feuilles de thé, sèches ou infusées qui jouent la différence mais on parle du même thé !
Le thé fumé est un thé noir dont les feuilles sont séchées au-dessus d'un feu d'épicéa.
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