C'est un thé semi-fermenté qui se situe entre thé noir et thé vert. A mesure que la fermentation avance, l'arôme change et c'est l'expérience - autrement dit le nez - qui permettra au planteur de décider de la continuation ou non du processus. Faible en théine, il est connu pour être doté de nombreuses vertus pour la santé. Le Oolong provient de Chine continentale et de Taïwan dont les oolongs sont très aromatiques. Ils offrent des saveurs moelleuses, longues en bouche, de fleurs, de fruits mûrs et de miel. Plus ils sont de qualité et plus ils permettent plusieurs infusions successives en Gong Fu Cha. Voilà une famille de thés apaisants, parfaits pour le soir à la place de l'infusion.