L’eau ne doit pas bouillir mais frémir sans dépasser la température conseillée. Un thé vert du Japon ne supporte pas une eau à plus de 60°C, en revanche un Oolong a besoin d’une eau à 95°C ! Simplifiez-vous la vie grâce à la bouilloire Aquagrad qui permet de régler et maintenir la température. Sinon, prévoyez un thermomètre de cuisine.

D’une manière générale, on compte 1 petite cuillère par tasse, 2 si les feuilles sont très volumineuses. Pour une théière, comptez 3 à 4 petites cuillères selon le volume des feuilles et la taille de la théière. Très simple de doser vos feuilles grâce à la cuiller en écorce de cerisier japonais !

Une dernière règle primordiale ! Minutez l’infusion à partir du moment où l’eau chaude est versée sur les feuilles. La subtilité du thé dépend bien sûr de ce temps d’infusion. Un thé japonais infuse pendant 1 minute, un thé blanc pendant 15 minutes ! Et surtout n’oubliez pas d’enlever le filtre ou les feuilles de la théière une fois le temps d’infusion écoulé et avant de servir. Laissez un peu votre thé refroidir.