Ce sont des thés riches en vitamine C, qui doivent être rapidement consommés.
Les feuilles sont desséchées en Chine dans un séchoir à tambour ou dans un wok, ou étuvées à la vapeur au Japon, ce qui préserve encore mieux les vitamines.
La première technique donne des thés aux notes grillées et de noisettes et amandes, la seconde accentue les notes végétales évoquant les légumes cuits.

Les grades du thé vert : Gunpowder, Matcha et Natural Leaf

Gunpowder, feuilles entières roulées en boules :
>Pin Head : issu de la première cueillette de l'année, les jeunes feuilles sont sélectionnées et roulées pour former des boules de la taille d'une tête d'épingle, ressemblant à de la poudre à canon. C'est un excellent thé vert en particulier utilisé comme base du thé à la menthe marocain.
> Le Chun-Mee est un excellent thé issu d'une cueillette fine (FOP), composé de feuilles roulées dans le sens de la longueur et courbées.

Matcha : Gyokuro ou Sencha réduit en poudre.

Natural Leaf : provient de Chine ou du Japon, la feuille est entière et laissée à plat. Le thé qui en résulte est très doux.