Ce sont des thés faibles en théine, ils sont connus pour être dotés des meilleures vertus. Ce sont des thés apaisants, parfaits pour le soir à la place de l'infusion.

En Chine, leur fermentation de 10 à 15% donne des thés plus verts que noirs.
A Taiwan, leur fermentation de 60 à 70% donne des thés plus noirs que verts.

Infusion: De 6 à 8 minutes en théière classique. Il faut laisser les feuilles libres infuser dans la théière parce qu'elles doublent de volume ! L'infusion peut être répétée plusieurs fois, chaque infusion révélant des arômes inattendus et différents.