Préparation du thé en Chine pratiquée essentiellement avec des Oolongs et des Pu'Er.

Tout d'abord, chauffez l'eau à 95°C. La théière est placée sur le plateau à thé. Versez de l'eau à l'intérieur de la théière pour la chauffer puis videz cette eau dans les bols à thé. Versez le thé et rincez les feuilles en laissant déborder l'eau de la théière et en jetant immédiatement cette première infusion dans le plateau. Reversez de l'eau dans la théière, faites glisser le couvercle pour chasser l'écume, les bulles et refermez. Versez de l'eau chaude sur l'extérieur de la théière pour que les feuilles ne refroidissent pas. Videz l'eau des bols pendant que le thé infuse environ 30 secondes. Servez le thé dans les bols en passant de l'un à l'autre avec un mouvement circulaire pour que chaque bol ait la même infusion. Buvez à petite gorgée le thé comme on déguste une liqueur. On peut répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles.