"Le thé au goût légèrement amer réconforte l'esprit, chasse la paresse, rend le corps allègre et fait briller les yeux." Shen Nong

"Pour déterminer si un thé est bon ou ne l'est pas, il faut examiner la couleur, le parfum et le goût de l'infusion. La couleur parfaite est celle des premières feuilles au printemps; le parfum est comparable à celui d'un bébé. Le goût ne peut être décrit, mais avec de l'expérience, on parvient à l'apprécier. On boit du thé pour étancher la soif, pour en savourer le goût ou simplement pour passer une heure paisible à admirer la poterie et jouir de l'atmosphère générale qui accompagne le thé. Une attitude spéciale n'est pas nécessaire quand on boit du thé, si ce n'est la gratitude. La nature du thé lui-même est celle du non esprit. Le thé ne discrimine ni ne fait de différence. Tout simplement le thé EST." Vénérable Popchong Sunim

"Les meilleures feuilles de thé doivent être ridées comme les bottes de cuir des cavaliers tartares, craquelées comme la peau d'un buffle, elles doivent briller comme un lac agité par le souffle d'un zéphir. Elles doivent dégager un parfum semblable à celui de la brume qui s'élève au-dessus d'un ravin solitaire dans la montagne, et leur douce saveur doit évoquer la terre sous une fine pluie..." Lu Yu 

"Dans le liquide ambré qui emplit la tasse de porcelaine ivoirine, l'initié peut goûter l'exquise réserve de Confucius, le piquant de Laotsé, et l'arôme éthéré de Cakyamouni lui-même." Okakura Kazuko

"On peut pardonner un meurtre. Une incorrection pendant le thé, jamais." Proverbe chinois

"Un peu de thé tous les jours éloigne le médecin pour toujours." Veil adage chinois

"Si un homme n'a pas de thé en lui, il est incapable de comprendre la vérité et la beauté." Proverbe japonais

"Le thé n'a pas l'arrogance du vin, l'individualisme conscient du café, l'innocence souriante du cacao." Okakura Kazuko

"La lumière de l'après-midi éclaire les bambous, les fontaines babillent délicieusement, le soupir des pins murmure dans notre bouilloire. Rêvons de l'éphémère et laissons-nous errer dans la belle folie des choses." Okakura Kakuzo

"Le premier bol humecte onctueusement mes lèvres et ma gorge. Le deuxième bannit toute ma solitude. Le troisième dissipe la lourdeur de mon esprit, affinant l'inspiration acquise par tous les livres que j'ai lus. Le quatrième produit une légère transpiration, dispersant par mes pores les afflictions de toute une vie. Le cinquième purifie tous les éléments de mon être. Le sixième m'inscrit dans la race des Immortels. Le septième est le dernier... je ne puis boire davantage. Une brise légère sort de mes aisselles." Lu Tung (Le Fou de thé), auteur de la fin du 8ème siècle.

"Dès que j'aperçois un ruisseau et des montagnes mes yeux malades s'équarquillent,
Où que je marche mes sandales en paille effleurent la mousse épaisse,
De tous les objets de ma vie m'étant déjà débarrassé, je n'emporte que mes pinceaux et mes ustensiles pour le thé." Lu Yu

"Le thé est un parfum qui se boit." (adage chinois).