Il s'agit de la cueillette des feuilles de thé. On parle de cueillette impériale lorsque l'on sélectionne les bourgeons uniquement, de cueillette fine pour le bourgeon et deux feuilles et de classique pour le bourgeon et 3 ou 4 feuilles proches. La first flush se fait au printemps, la second flush en été et la third flush à l'automne.