Au 19ème siècle, à la suite de la guerre de Crimée, les Anglais privés du marché slave, écoulent leurs stocks de thé vert dans les pays du Maghreb. Les hommes du désert inventèrent une cérémonie du thé. C'est le thé vert chinois Gunpowder qui est généralement utilisé, avec du sucre de canne et de la menthe fraîche. Pour oxygéner la liqueur, on lève et abaisse la théière au dessus du verre.