Le Sencha, cultivé principalement au Japon est rafraîchissant et tonifiant. 

Il est récolté trois fois par an, d'avril à septembre.

La région de Uji (au sud-est de Kyoto sur l'île de Honshu), produit les meilleurs Sencha, mais ils proviennent en majorité de Shizuoka aux pieds du Mont Fuji) et de l'Ile de Kyushu (à l'ouest de l'archipel).

Ils représentent 80% de la production de thé au Japon.

La first flush : Première récolte de printemps, en avril, on sélectionne les 4 premières feuilles dont le bourgeon. (les feuilles plus basses sont dures et amères). Elle est vendue sous le nom de Shincha (qui veut dire "nouveau thé").

Les feuilles sont brassées immédiatement dans des cuves par flux d'air pour préserver la chaleur des feuilles, puis étuvées à 100°C pendant 30 secondes pour préserver leur couleur verte et stopper l'oxydation. 

Pour finir, elles sont chauffées au four à 80°C pour acquérir une saveur tonique.