Le Gyokuro et un thé délicat, précieux et très recherché, récolté une seule fois par an en avril.

Son nom signifie "Perle de Rosée". 

C'est en 1835 à Uji que son procédé est mis en oeuvre : on prive les théiers de lumière 3 semaines avant la récolte par un paillage traditionnel ou des toiles ajourées pour filtrer 80% des rayons du soleil.

Le théier ainsi privé de photosynthèse va puiser des nutriments en quantité, sa proportion de sucres, acides aminés et caféine augmente alors que les catéchines diminuent, la feuille s'assombrit.

Le Gyokuro aux feuilles vert sombres, fines et luisantes offre des saveurs moelleuses avec moins d'amertume.

Ses notes végétales sont longues et offrent souvent en fin de bouche des notes rafraîchissantes de menthe, herbes aromatiques...

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