Thé vert en poudre, récolté et produit une fois par an en avril.

Au 12ème siècle, le moine Eisai, rapporte de Chine des graines de théiers qui sont plantées sur Kyushu et Honshu. 

A l'époque en Chine, les feuilles étaient pulvérisées puis battues dans un bol. Le matcha restera au centre de la cérémonie du thé japonaise.

Le matcha provient de feuilles de Tencha, comme le Gyokuro, mais sont passées dans une meule qui donne une poudre fine d'un beau vert jade.

Pour le Cha No Yu, on peut utiliser un matcha léger (l'usucha) issu de jeunes théiers ou bien un matcha fort (le koïcha) issu de théiers d'au moins 30 ans d'âge.

On l'utilise souvent en cuisine (dans la confection des wagashi) et, s'abîmant très vite, il doit être consommé rapidement.